Producteur et production de l’huile de Pépins de Raisin :
Notre huile provient d’un passionné de nature et d’innovation, viticulteur de père en fils dans les Pays de la Loire. Engagé à soutenir le bon sens paysan et pionner en agro écologie, Didier a patiemment fédéré dix autres confrères à se convertir en Bio. Eux aussi réfractaires aux dégradations écologiques infligées par les pratiques conventionnelles ; eux aussi las d’être tributaires des caprices d’une vigne fragilisée par les produits chimiques et les techniques intensives proposées par la modernisation des machines.
Mais il souhaite aller plus loin et valoriser les co-produits de la vigne : pépins, sarments, … Il met alors en place le projet d’une huilerie en récupérant les pépins de raisin de son exploitation et ceux de ces partenaires.
Caractéristiques du Raisin :
- Aspect : Liquide huileux
- Couleur : Jaune pâle à vert clair
- Odeur : légèrement vinagrée
- Toucher : Sec
- Acides gras Mono insaturés ( Oméga 9 ) : 13 à 24 %
- Acides gras Poly insaturés (Oméga 6 et Oméga 3 ) : 55 à 70%
- Acides gras saturés : 7 à 10 %
L’huile de pépins de raisins contient en moyenne 1,2 grammes par litre de composants phénoliques qui sont des antioxydants naturels qui combattent les radicaux libres qui altèrent les cellules et sont à la source du processus général du vieillissement ou des maladies dégénératives.
Il existe le mythe de Dionysos, dieu du vin, de la vigne et de la nature sauvage, qui évoque les bacchanales, l’enthousiasme des célébrations débridées, Le vin est alors un moyen de transport mystique. Il est aussi attesté comme l’un des plus ancien médicaments. Les 3 plus célèbres médecins de l’Antiquité Hippocrate, Dioscoride et Claude Galien, l’éviquent et documentent ses usages, variétés et propriétés. La culture de la vigne es l’une des plus anciennes de l’Humanité et serait originaire du Caucase. La France et l’Italie restent les 2 principaux producteurs au monde.
Procédé de fabrication :
En France, l’époque des vendanges se situe traditionnellement entre septembre et octobre. C’est à la fin des vendanges et du processus de vinification que les pépins de raisins sont transformés en huile. Les pépins de raisins sont obtenus après désalcoolisation et détartrage des marcs par séparation mécanique et séchage. Le raisin contient dans chacun de ses grains, 2 à 4 pépins. Ces pépins sont broyés mécaniquement à froid pour obtenir une huile douce et fluide, puis décantée et filtrée. Pour produire 1 litre d’huile, il faut 7 kilogrammes de pépins de raisin.
La mise en bouteille est réalisée par nos soins, au sein de notre laboratoire à Bayonne en fonction de la demande pour assurer un produit frais.